多項選擇題蛋白質溶解性的測定方法包括（）
A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力
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1.多項選擇題下列關于果膠生成凝膠的說法正確的有（）
A.對于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對于高甲氧基果膠，相對分子質量越大，凝膠速度越快
D.對于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關外，還與金屬離子的濃度有關
2.多項選擇題關于多糖溶液的黏度，下列說法正確的是（）
A.相同相對分子質量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對分子質量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電，其黏度增大
