漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。