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問答題果脯、蜜餞出現(xiàn)蔗糖晶析或表面粘糊，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。說明這是什么現(xiàn)象，分析原因，提出防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)的技術(shù)措施。

1.問答題分析果蔬加工中變色的原因并提出護(hù)色措施。

2.問答題罐頭食品品質(zhì)檢驗(yàn)的方法有哪些？

（1）打檢法
（2）開罐檢驗(yàn)法：包括感觀檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)
（3）保溫檢驗(yàn)法

3.問答題怎樣降低腌漬品的含鹽量而不影響其保藏性？

（1）適當(dāng)加糖
（2）適當(dāng)增酸
（3）適當(dāng)脫水
（4）利用生化保藏原理，令其適度發(fā)酵
（5）適當(dāng)加防腐劑
（6）適當(dāng)包裝

4.問答題新含氣調(diào)理食品加工保鮮技術(shù)的工藝流程包括哪幾個(gè)步驟？

（1）初加工；
（2）預(yù)處理（減菌化處理）；
（3）氣體置換包裝；
（4）調(diào)理滅菌。

5.問答題以罐頭食品為例，食品殺菌條件制定時(shí)應(yīng)考慮的重要因素有哪些？