問答題新含氣調(diào)理食品加工保鮮技術的工藝流程包括哪幾個步驟？
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2.多項選擇題果蔬加工對產(chǎn)品的基本要求是（）
A.清潔衛(wèi)生
B.營養(yǎng)美味
C.美觀方便
D.便于保存
3.多項選擇題果蔬品質(zhì)主要體現(xiàn)在（）。
A.色澤
B.營養(yǎng)
C.風味
D.質(zhì)地
4.單項選擇題葡萄糖的相對甜度為（）。
A.173
B.100
C.74
D.174
5.多項選擇題果蔬加工中，常引起感染的原因為（）
A.原料不潔
B.殺菌不完全
C.衛(wèi)生條件差，加工用水受污染
D.保藏藥劑濃度不夠
最新試題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題