單項選擇題煮飯：做粢飯糕，一般采用米類中的（）。
A.糯米
B.秈米
C.小米
D.粳米
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1.單項選擇題揚州炒飯就是用（）產的優(yōu)質粳米。
A.淮南
B.淮北
C.蘇州
D.蘇北
2.單項選擇題隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
3.單項選擇題糧農種植秈米，一年可產（）稻，產量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
4.單項選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。
A.較高
B.較低
C.不高
D.不低
5.單項選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。
A.小吃點心
B.濕點
C.早餐點心
D.精致美點
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題