單項(xiàng)選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來(lái)制作（）。
A.小吃點(diǎn)心
B.濕點(diǎn)
C.早餐點(diǎn)心
D.精致美點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
2.單項(xiàng)選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團(tuán)組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團(tuán)，屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團(tuán)，也屬于（）面團(tuán)一類。
A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
5.單項(xiàng)選擇題用面肥膨松的面團(tuán)中必須加入（）才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題