單項(xiàng)選擇題
A.上腦 B.夾心肉 C.外襠 D.頸肉
A.5.5 B.6.5 C.7.5 D.8.5
A.冷凍魚 B.冷藏魚 C.活魚 D.剛死不久的魚
A.除去腥臊氣味和雜質(zhì) B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度 C.便于切配和烹調(diào) D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)
A.24;6;中火 B.24;8;小火 C.48;6;中火 D.48;8;小火
A.用刀將頭尾切去 B.切去老根 C.用刀削去外皮 D.清洗.加工完成
A.便于烹調(diào)入味 B.便于食用 C.保持完整形態(tài) D.形態(tài)多樣
A.4.5;1;0.5 B.4.5;2;0.3 C.5.5;2;0.3 D.5.5;2;0.5
A.脆性原料 B.軟性原料 C.硬實(shí)性原料 D.韌性原料
A.跟刀砍 B.直刀砍 C.拍刀砍 D.鍘刀切
A.50.8 B.41.6 C.30.6 D.28.8
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