單項(xiàng)選擇題魚翅先用溫水浸泡（）小時，每隔（）小時換一個溫水，回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘渣即可
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）
A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣
3.單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長方片，長方片的規(guī)格是長（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
4.單項(xiàng)選擇題（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將刀對準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題