單項選擇題()泛指經(jīng)過加熱處理后,改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.韌性原料
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1.單項選擇題()是指將刀對準原料要砍的部位,運用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
2.單項選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”,要要豬五花咸肋條肉5千克,每千克45元,料酒250克,每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%,每份售價約為()元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
3.單項選擇題凈料率就是凈料重量與()的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
4.單項選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”,肉質(zhì)較差,肥瘦500克牛柳漲發(fā)時,需要加()克食堿、300克水漲發(fā)()小時。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
5.單項選擇題整雞出骨,最后翻轉(zhuǎn)雞皮后,用()洗凈
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題