油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。