多項(xiàng)選擇題巴氏殺菌乳均質(zhì)過程中生產(chǎn)所用器具使用或清洗應(yīng)注意以下哪些問題？（）

A.生產(chǎn)前，按照既定的清洗消毒管理要求對設(shè)備內(nèi)部及表面進(jìn)行清洗消毒
B.生產(chǎn)中，要保證設(shè)備中間清洗的效果
C.生產(chǎn)后，及時(shí)清洗消毒，保證停產(chǎn)期間不會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖
D.清洗消毒過程操作必須有記錄，監(jiān)控必須要有復(fù)核


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)食品添加劑不能應(yīng)用于糖果中？（）

A.著色劑
B.甜味劑
C.香精
D.防腐劑

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煙熏肉烘烤工藝的控制，以下哪項(xiàng)描述不正確？（）

A.盡量以果木為燃料
B.盡量不以脂肪和膽固醇含量高的肉為原料
C.與熱源保持一定的距離
D.盡量減少護(hù)色劑亞硝酸鹽的使用量

4.多項(xiàng)選擇題原料采購時(shí)對供應(yīng)商的初審應(yīng)考慮其以下哪些方面的能力？（）

A.供方的質(zhì)量管理體系
B.供方產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格
C.供方的交貨能力
D.供方的服務(wù)和支持能力

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些選項(xiàng)可能造成臘肉制品生物性污染？（）

A.屠宰過程中操作不當(dāng)
B.適用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉
C.注水肉
D.獸藥、農(nóng)藥殘留