單項(xiàng)選擇題家禽的脂肪白色略帶蛋黃、有光澤是（）
A.不新鮮肉
B.腐敗肉
C.自溶肉
D.新鮮肉
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜點(diǎn)制作有直接影響的因素是（）
A.原料固有的品質(zhì)
B.原料的純度和成熟度
C.原料的新鮮度
D.原料的清潔衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題具有吸收各種氣味特性的是谷物中的（）
A.蛋白質(zhì)、淀粉
B.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽
C.淀粉、脂肪
D.脂肪、無(wú)機(jī)鹽
