單項選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽
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1.單項選擇題以下哪個溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
2.單項選擇題美拉德反應(yīng)中，風(fēng)味物質(zhì)主要在什么時期產(chǎn)生（）
A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期
3.單項選擇題以下關(guān)于糖醇的說法錯誤的是（）
A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對人體有害
4.單項選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中，甜度最大的是（）
A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇
5.單項選擇題在工業(yè)中，常作為保濕劑的是（）
A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題