磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

果蔬原料分級的時候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列適合速凍的原料是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。