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含鈣豐富的果品有山楂、柑橘、榛子、杏仁和棗等,含鐵較多的果品有草莓、葡萄、柿子、榛子、核桃和棗等。
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多數(shù)芳香物質(zhì)具有抗菌殺菌作用,能刺激食欲,在果蔬貯藏過程中,芳香物質(zhì)具有催熟作用,應(yīng)及時通風(fēng)換氣,把果蔬中釋放的香氣脫除,延緩果蔬衰老。
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隨著果蔬的貯藏,葉綠素逐漸減退,葉黃素逐漸增加;在果蔬加工過程中,葉綠素也會逐漸減退,花青素和花黃素溶液于水,因此容易損失。
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