雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。