A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
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A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣,辣味較輕;老姜?jiǎng)t辣味重,纖維較粗
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維
A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或?qū)S瞄L鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
最新試題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()