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A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維

A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚(yú)鰓纏扭，然后擰出魚(yú)鰓
B.先在肛門(mén)前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚(yú)鰓纏扭，最后在擰出魚(yú)鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門(mén)后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚(yú)鰓纏扭，然后擰出魚(yú)鰓
D.在肛門(mén)前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚(yú)鰓纏扭，然后擰出魚(yú)鰓

A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三類(lèi)
B.烘干又比曬干的好
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.腌后干制的，其風(fēng)味不會(huì)受腌料的影響

A.要下食粉腌制
B.腌制后應(yīng)該放在保鮮盒內(nèi)保管
C.需要洗干凈，并吸干水分
D.放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏后再下調(diào)料腌制

A.調(diào)節(jié)方便，熱值高，熱量大，價(jià)格便宜
B.點(diǎn)火方便，熱值高，污染不大
C.點(diǎn)火方便，調(diào)節(jié)方便，熱值高，熱量大
D.調(diào)節(jié)方便，使用安全，熱值高，熱量大

A.鍋下油，爆香姜件、蔥條，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽30秒，撈起，瀝去水分
B.鍋內(nèi)下油，下姜件、蔥條爆香，贊入紹酒，加入湯水、精鹽、味精，下魚(yú)肚煨2分鐘，撈起，瀝去水分
C.鍋內(nèi)下油，下姜件、蔥條爆香，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，下魚(yú)肚煨3分鐘，撈起，瀝去水分
D.鍋下油，下姜件、蔥條爆香，贊入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽、味精，下魚(yú)肚煨30秒，出鍋，放在大碗內(nèi)備用

A.生燜法、醬燜、熟燜法和炸燜法四種
B.生燜法、熟燜法和炸燜法三種
C.泡油生燜法、熟燜法和炸燜法三種
D.泡油生燜法、醬爆生燜法和炸燜法三種

A.作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的主要原料
B.調(diào)節(jié)生理功能
C.供給熱能
D.免疫作用

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)物食物中毒
C.有毒植物食物中毒
D.真菌性食物中毒