單項(xiàng)選擇題制作馬拉糕的面團(tuán)是用清水和糖調(diào)制的糕漿，所以需要在模具內(nèi)涂（）蒸制。

A.蛋清
B.水
C.糖水
D.油


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2.單項(xiàng)選擇題烤制時(shí)要注意爐溫，一般旺火適宜烤制（）

A.酥條、桃酥等制品
B.水油皮類(lèi)的層酥制品
C.質(zhì)地較軟的蛋糕類(lèi)制品
D.各種燒餅和酵母發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)的制品

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)時(shí)的化學(xué)膨松劑主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是（）統(tǒng)稱(chēng)為發(fā)粉；一類(lèi)是礬、堿、鹽。

A.小蘇打、鮮酵母、發(fā)酵粉
B.臭粉、干酵母、發(fā)酵粉
C.小蘇打、臭粉、泡打粉
D.酵母、臭粉、泡打粉

4.單項(xiàng)選擇題炸是利用油脂的熱對(duì)流使生坯成熟，根據(jù)油溫不同可分為（）

A.溫油炸和烈油炸
B.熱油炸和烈油炸
C.烈油炸和冷油炸
D.溫油炸和熱油炸

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)需灑冷水成團(tuán)的最主要一個(gè)原因是（）

A.使面團(tuán)不沾手
B.幫助驅(qū)散熱氣
C.防止制品成熟粘牙
D.防止出現(xiàn)夾生