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判斷題

煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的，是氣態(tài)燃料，主要化學(xué)成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮?dú)?、甲烷，不和烴（主要是乙烯）和飽和水蒸氣。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動(dòng)，植物性原料為主，如蘿卜、萵苣、白菜等。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作大煮干絲時(shí)為了干絲的綿軟口感，干絲在煮制前要經(jīng)過(guò)3次冷水浸泡和3次開(kāi)水浸泡
答案：錯(cuò)誤
判斷題
為了提高工作效率，輔助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
主料及各種配料按比例配好放入一個(gè)容器中，方便烹飪操作，提高烹飪速度。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
爆、炒、炸、煎類(lèi)菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤(pán)或14寸腰盤(pán)。筵席一般選用9～12寸為宜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
調(diào)料又稱(chēng)調(diào)味品、調(diào)味原料，它的用量少，作用也不大。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在多數(shù)情況下，夾刀片由直刀法產(chǎn)生。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料，切成滾刀塊。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
雞翅剔骨過(guò)程中必須去除雞翅中的所有骨骼。
答案：錯(cuò)誤

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