多項選擇題玻璃罐頭殺菌冷卻過程中的跳蓋現(xiàn)象以及破損率高的原因是（）。
A.罐頭排氣不足
B.罐頭內(nèi)真空度不夠
C.殺菌時降溫、降壓速度快
D.罐頭內(nèi)容物裝得太多，頂隙太小
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1.多項選擇題罐頭敗壞的主要原因有（）。
A.封口不嚴密
B.殺菌不完全
C.原料和容器處理不當
D.儲藏環(huán)境不當
2.多項選擇題罐頭食品生產(chǎn)中，裝罐要注意的問題有（）。
A.迅速及時，以防污染
B.保持罐口清潔
C.留有適當?shù)捻斚?br/>D.裝入罐內(nèi)的固形物含量可多可少
3.多項選擇題罐藏用的水果應符合（）的要求。
A.含酸量高
B.糖酸比適當
C.肉質(zhì)厚而且細
D.能耐熱處理
4.多項選擇題果蔬罐頭殺菌的過程包括（）。
A.升溫
B.殺菌
C.降溫
D.再降溫
5.多項選擇題罐頭食品容器的材料應符合（）。
A.耐高溫高壓
B.能密封
C.與食品不起化學反應
D.價廉易得，便于制作和使用
最新試題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題