多項(xiàng)選擇題罐頭敗壞的主要原因有（）。

A.封口不嚴(yán)密
B.殺菌不完全
C.原料和容器處理不當(dāng)
D.儲(chǔ)藏環(huán)境不當(dāng)


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1.多項(xiàng)選擇題罐頭食品生產(chǎn)中，裝罐要注意的問題有（）。

A.迅速及時(shí)，以防污染
B.保持罐口清潔
C.留有適當(dāng)?shù)捻斚?br/>D.裝入罐內(nèi)的固形物含量可多可少

2.多項(xiàng)選擇題罐藏用的水果應(yīng)符合（）的要求。

A.含酸量高
B.糖酸比適當(dāng)
C.肉質(zhì)厚而且細(xì)
D.能耐熱處理

3.多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭殺菌的過程包括（）。

A.升溫
B.殺菌
C.降溫
D.再降溫

4.多項(xiàng)選擇題罐頭食品容器的材料應(yīng)符合（）。

A.耐高溫高壓
B.能密封
C.與食品不起化學(xué)反應(yīng)
D.價(jià)廉易得，便于制作和使用

5.多項(xiàng)選擇題影響蔬菜腌制品質(zhì)量的因素有（）。

A.食鹽濃度
B.酸度
C.溫度
D.氣體成分