（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。

簡述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？

食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

?傳熱曲線可分為（）。

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。