填空題

在逆流干燥中物料的濕端同時(shí)也是熱風(fēng)的（）。

答案：冷端

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多爾（Dole）無菌罐裝系統(tǒng)對(duì)金屬容器的殺菌采用的是（）。

答案：過熱蒸汽

植物性食品凍結(jié)為防止變色，在凍結(jié)前一般要進(jìn)行（）。

答案：殺酶

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