單項選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）
A.三鮮餡
B.清素餡
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1.單項選擇題下列制品中屬于輕餡品種的是（）
A.叉燒包
B.開花包
2.單項選擇題餡心大于皮料的面點有（），煎餃等。
A.燒麥
B.豆沙包
3.單項選擇題在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）
A.酵母
B.鹽
4.單項選擇題高筋粉的面筋含量應達到（）以上。
A.22%
B.28%
5.單項選擇題擘酥屬油酥面團中的（）類。
A.酥皮
B.炸酥