單項選擇題高筋粉的面筋含量應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.22%
B.28%
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1.單項選擇題擘酥屬油酥面團中的（）類。
A.酥皮
B.炸酥
2.單項選擇題下列食材不屬于干貨類的是（）
A.海參
B.蝦仁
3.單項選擇題在面點成熟方法中，溫度最低的是（）
A.蒸
B.煮
4.單項選擇題用兩種海味原料配一種肉和一種蔬菜制成的三鮮餡叫做（）
A.海三鮮
B.肉三鮮
5.單項選擇題可以做成糕，團，包，餅等多種點心的食材有（），土豆，山藥，南瓜等。
A.紅薯
B.冬瓜
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