單項選擇題炟制蔬菜時加入少許枧水或食用油,其主要作用是()
A.增加風(fēng)味
B.平衡營養(yǎng)
C.保持蔬菜的翠綠
D.調(diào)底味
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1.單項選擇題()不是烹調(diào)過程中常見的傳熱方式。
A.傳導(dǎo)
B.對流
C.對倒
D.熱輻射
2.單項選擇題以下分類方法按熱源所使用的燃料(能源)分類的是()
A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具
3.單項選擇題烹的作用不包括()
A.確定口味
B.促進食物中的營養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
4.單項選擇題泡油時,()能使肉料易于在油中迅速分散。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
5.單項選擇題飛水的工藝方法可分為()
A.動物內(nèi)臟飛水
B.動物內(nèi)臟和一般肉料飛水
C.動物內(nèi)臟飛水,鮮魷等水分大的原料飛水,一般肉料飛水
D.動物內(nèi)臟和植物原料飛水
最新試題
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