單項選擇題泡油時，（）能使肉料易于在油中迅速分散。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題飛水的工藝方法可分為（）
A.動物內臟飛水
B.動物內臟和一般肉料飛水
C.動物內臟飛水，鮮魷等水分大的原料飛水，一般肉料飛水
D.動物內臟和植物原料飛水
2.單項選擇題香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素。一道香噴噴的菜點能令人聯(lián)想到它的新鮮可口，從而產(chǎn)生強烈的食欲。（）的故事就能生動地說明這個道理。
A.護國菜
B.炸來不及
C.佛跳墻
D.雙丸湯
3.單項選擇題蛋泡糊是用蛋抽子（或筷子）將（）抽打成泡沫狀態(tài)（立一根筷子而不倒），而后加入干淀粉或面粉或兼而有之，調和均勻即成。
A.蛋清
B.全蛋液
C.蛋黃
D.蛋殼
4.單項選擇題全蛋糊由（）用料構成。
A.淀粉（或面粉）、全蛋液
B.全蛋液
C.淀粉、蛋清
D.淀粉、蛋黃
5.單項選擇題拌濕粉是將含水淀粉拌入（）中，濕粉中的含水量須視原料的濕潤程度靈活調節(jié)。
A.輔料
B.干料
C.調料
D.肉料
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題