判斷題乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）
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3.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)乳：冬季因氣候和運(yùn)輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時(shí)乳中一部分（）變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
4.單項(xiàng)選擇題酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時(shí)，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時(shí)，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
5.單項(xiàng)選擇題高酸度酒精陽性乳，一般酸度達(dá)（）以上的乳酒精檢驗(yàn)時(shí)均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題