判斷題乳的相對密度與乳中所含的乳固體含量有關(guān)。（）
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2.單項選擇題凍結(jié)乳：冬季因氣候和運輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時乳中一部分（）變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
3.單項選擇題酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
4.單項選擇題高酸度酒精陽性乳，一般酸度達（）以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
5.單項選擇題母畜在泌乳期間，由于生理、病理或其他因素的影響，乳的成分與性質(zhì)發(fā)生變化，這種成分與性質(zhì)發(fā)生了變化的乳，稱為（）
A.正常乳
B.異常乳
C.初乳
D.常乳
最新試題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題