單項(xiàng)選擇題食品處于哪個(gè)溫度時(shí)，最穩(wěn)定（）
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
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1.單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無(wú)定形態(tài)時(shí)，最穩(wěn)定（）
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題食品的水的等溫吸附曲線一般是什么形狀（）
A.O
B.S
C.N
D.M
3.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
4.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)酶在哪個(gè)水分活度以下，幾乎失去活性（）
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
5.單項(xiàng)選擇題水分活度的測(cè)定方法不包括以下哪種（）
A.相對(duì)傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀
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