單項(xiàng)選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止氧化、失去光度和（）。
A.氧化
B.鋒利度
C.變化
D.水化
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1.單項(xiàng)選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止（）、失去光度和鋒利度。
A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化
2.單項(xiàng)選擇題燙泡好的黃鱔骨肉分離后必須用（）沖，否則劃鱔絲時(shí)容易斷裂。
A.鹽水
B.糖水
C.冷水
D.開水
