多項(xiàng)選擇題可去除果蔬表面殘留農(nóng)藥或污染微生物的試劑有（）。
A.鹽酸鈉
B.高錳酸鉀
C.稀硫酸
D.漂白粉溶液
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬糖制品中煎糖和轉(zhuǎn)化糖之間的比例不合適會(huì)造成（）。
A.返砂
B.流湯
C.褐變
D.皺縮
2.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果蔬混濁汁時(shí)特有的工藝是（）。
A.過濾
B.脫氣
C.滅菌
D.均質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題果蔬汁出現(xiàn)的變色屬于（）。
A.還原反應(yīng)
B.置換反應(yīng)
C.非酶褐變
D.酶促褐變
4.多項(xiàng)選擇題蔬菜腌制品根據(jù)所用原料、腌制過程可分為（）。
A.發(fā)酵性腌制品
B.半干態(tài)發(fā)酵腌制品
C.濕態(tài)發(fā)酵腌制品
D.非發(fā)酵性腌制品
5.多項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過程中一般選用（）作保脆劑。
A.Cacl2
B.CaCO3
C.Na2CO3
D.Nacl
最新試題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
冷害機(jī)理中最常說(shuō)的膜相變理論是說(shuō)冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題