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單項選擇題

果蔬汁出現(xiàn)的變色屬于（）。

A.還原反應(yīng)
B.置換反應(yīng)
C.非酶褐變
D.酶促褐變

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多項選擇題

蔬菜腌制品根據(jù)所用原料、腌制過程可分為（）。

A.發(fā)酵性腌制品
B.半干態(tài)發(fā)酵腌制品
C.濕態(tài)發(fā)酵腌制品
D.非發(fā)酵性腌制品

多項選擇題

蔬菜腌制過程中一般選用（）作保脆劑。

A.Cacl₂
B.CaCO₃
C.Na₂CO₃
D.Nacl

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