多項選擇題蔬菜腌制品根據(jù)所用原料、腌制過程可分為（）。
A.發(fā)酵性腌制品
B.半干態(tài)發(fā)酵腌制品
C.濕態(tài)發(fā)酵腌制品
D.非發(fā)酵性腌制品
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題蔬菜腌制過程中一般選用（）作保脆劑。
A.Cacl2
B.CaCO3
C.Na2CO3
D.Nacl
2.多項選擇題以下屬于發(fā)酵性腌制品的是（）。
A.泡菜
B.騰沖腌菜
C.酸白菜
D.糖醋大蒜
3.多項選擇題鹽腌制法分為（）。
A.熱腌
B.濕腌
C.熏腌
D.干腌
4.多項選擇題燙漂的方法有（）。
A.熱水燙漂
B.蒸汽燙漂
C.沸水燙漂
D.機(jī)械燙漂
5.多項選擇題鈍化果蔬原料自身含有的酶，通常采用（）。
A.熱處理
B.酶法處理
C.射線處理
D.機(jī)械破壞
最新試題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長果實的保藏期或長途運輸銷售，下列哪些果實適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項選擇題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題