單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
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1.單項選擇題軟麥通常為強度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力
2.單項選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
