單項(xiàng)選擇題普通面粉的質(zhì)量特性是（）
A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營(yíng)養(yǎng)素不齊
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1.單項(xiàng)選擇題粉蟲(chóng)生坯成型的注意事項(xiàng)是（）
A.面團(tuán)的軟硬度
B.簸箕的清潔情況
C.搓的手法
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于烙的熟制法的是（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油煎烙
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)的是（）
A.控制好酵母與面粉比例
B.控制好糖的用量
C.控制好溫度
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存過(guò)程中化學(xué)方面的影響因素是（）
A.pH值
B.溫度
C.濕度
D.空氣
5.單項(xiàng)選擇題面粉品質(zhì)降低時(shí)面粉的顏色會(huì)越來(lái)越（）
A.黃
B.深
C.淺
D.黑
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烙餅適宜用（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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適合烙熟的品種是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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