單項選擇題下列制品中（）是先成熟后型的松質(zhì)糕制品。
A.重陽糕
B.阜寧大糕
C.筒兒糕
D.黃松糕
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1.單項選擇題暗酥疊酥方法的特點是酥層厚、層次清楚，（）性大。
A.縮小
B.固定
C.脹發(fā)
D.游移
2.單項選擇題油煎工藝中，一般以（）為主，油溫一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
3.單項選擇題在制作生物膨松面團時，要控制面團的醒發(fā)溫度，一般在（）左右，最有利酵面發(fā)酵，制品質(zhì)量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
4.單項選擇題制作韭菜餡時，要先用（）將切好的韭菜拌勻，避免（）和韭菜直接接觸。
A.鹽、醋
B.鹽、糖
C.油、糖
D.油、鹽
5.單項選擇題（）是人造奶油的最好原料。
A.豬油
B.豆油
C.花生油
D.芝麻油
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