單項選擇題瓊脂又稱（），凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
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1.單項選擇題品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
2.單項選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除（）及雜質(zhì)后，才能進入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
3.單項選擇題中點中用的鮮花作原料有桂花醬和（）。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋果醬
4.單項選擇題桂花醬是將新鮮桂花經(jīng)（）后加入糖漿而制成。
A.鹽漬
B.糖漬
C.曬干
D.清洗
5.單項選擇題不帶汁的蜜餞是通過（）加入砂糖濃縮干燥而成，含水分少，習(xí)慣稱為果脯。
A.蒸制
B.煮制
C.燒制
D.炒制
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題