單項選擇題經(jīng)育肥的（）肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無膻味。
A.山羊
B.綿羊
C.草羊
D.乳羊
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1.單項選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）
A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉
2.單項選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）
A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉
3.單項選擇題動物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進行分檔使用。
A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能
4.單項選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘
5.單項選擇題干貨原料的顯著特點是（）
A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運輸
C.便于儲存
D.水分含量少
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題