單項(xiàng)選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料的顯著特點(diǎn)是（）
A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運(yùn)輸
C.便于儲(chǔ)存
D.水分含量少
2.單項(xiàng)選擇題響螺產(chǎn)于（）的品質(zhì)最佳。
A.湛江
B.汕尾
C.陽(yáng)江
D.中山
3.單項(xiàng)選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）
A.獅頭鵝
B.中國(guó)白鵝
C.中國(guó)灰鵝
D.朗德鵝
4.單項(xiàng)選擇題把肉片放進(jìn)湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。
A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用
5.單項(xiàng)選擇題（）顏色的變化可以判斷魚(yú)的新鮮度。
A.魚(yú)鱗
B.魚(yú)眼
C.魚(yú)鰓
D.魚(yú)頭
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題