單項(xiàng)選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）

A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉


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1.單項(xiàng)選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）

A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進(jìn)行分檔使用。

A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能

3.單項(xiàng)選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。

A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料的顯著特點(diǎn)是（）

A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運(yùn)輸
C.便于儲(chǔ)存
D.水分含量少

5.單項(xiàng)選擇題響螺產(chǎn)于（）的品質(zhì)最佳。

A.湛江
B.汕尾
C.陽江
D.中山