單項(xiàng)選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。

A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。

A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火

2.單項(xiàng)選擇題春卷皮子是（）成形方法。

A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人

3.單項(xiàng)選擇題煎餅主坯是用綠豆面和（）摻和加水，調(diào)制成面糊。

A.粳米面
B.糯米面
C.小米面
D.黑米面

4.單項(xiàng)選擇題煎餅成形必須要用（）把糨糊面團(tuán)攤開(kāi)成熟。

A.刮子
B.筷子
C.匙子
D.鉗子

5.單項(xiàng)選擇題攤成形法的特點(diǎn)一是（），二是使用稀軟面團(tuán)或漿糊面團(tuán)。

A.生成形
B.熟成形
C.半生熟成形
D.捏成形