單項(xiàng)選擇題冰糖燕窩用的烹制方法是（）。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.泥烤
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1.單項(xiàng)選擇題拔絲葡萄屬于下列哪一種烹調(diào)方法？（）
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴無(wú)論是（），都必須收稠湯汁，使湯汁滲透入入味，并均勻的裹在原料表面。
A.蒸或燒煮
B.蒸或炸制
C.燒或扒
D.炸制或焗
3.單項(xiàng)選擇題拔絲原料要保持一定的溫度，原料（）過(guò)低，會(huì)降低拔絲效果。
A.溫度
B.時(shí)間
C.燒制
D.蒸制
4.單項(xiàng)選擇題在燒制蜜汁菜肴時(shí)，要經(jīng)常轉(zhuǎn)鍋，不易酥爛的原料要用（），且湯汁多一點(diǎn)，在收稠湯汁時(shí)，要防止粘鍋。
A.大火
B.小火
C.旺火
D.猛火
5.單項(xiàng)選擇題拔絲的工藝流程是（）。
A.刀工處理—掛糊—過(guò)油炸制-選料-熬糖-裝盤
B.掛糊—刀工處理—過(guò)油炸制-選料-熬糖-裝盤
C.選料—刀工處理—掛糊-過(guò)油炸制-熬糖-裝盤
D.刀工處理—掛糊—過(guò)油炸制-熬糖-選料-裝盤
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題