判斷題

快速凍結(jié)的食品解凍時(shí)的汁液流失量比緩慢凍結(jié)的食品少。

答案：正確

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判斷題
間接接觸凍結(jié)法與直接接觸凍結(jié)法的區(qū)別在于食品或其包裝是否直接與不凍液接觸。
答案：正確
判斷題
凍結(jié)時(shí)，處于細(xì)胞內(nèi)的水分首先形成冰晶。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
植物性食品適宜快速凍結(jié)，以形成數(shù)量多、體積細(xì)小的冰晶體，避免組織受到損傷。
答案：正確
判斷題
在鹽水中凍結(jié)比在空氣中凍結(jié)速度慢，在流動(dòng)的空氣中比在靜止的空氣中凍結(jié)得快。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
只有新鮮優(yōu)質(zhì)原材料才能供凍結(jié)之用。
答案：正確
判斷題
比臨界溫度越低的溫度，冷害發(fā)生的情況就越嚴(yán)重。
答案：正確
判斷題
老化的淀粉容易為淀粉酶作用，但不易被人體吸收。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
有生命的食物比無(wú)生命的食物更容易受到微生物的侵襲。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
低溫能顯著降低酶的活性，且能使酶完全失活。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
冷凍可以完全殺死微生物。
答案：錯(cuò)誤

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