花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

飲料的功能包括（）

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。