特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）