多項(xiàng)選擇題麥汁中酵母可利用直接利用的含氮類物質(zhì)主要有（）。
A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.二肽
D.多酚
E.葡萄糖
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1.多項(xiàng)選擇題麥汁中酵母可直接利用的糖類物質(zhì)主要有（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉
2.多項(xiàng)選擇題麥汁制備過程中產(chǎn)生的主要風(fēng)味有（）。
A.麥芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高級(jí)醇
E.苦味
