多項選擇題麥汁中酵母可直接利用的糖類物質(zhì)主要有（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉
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1.多項選擇題麥汁制備過程中產(chǎn)生的主要風(fēng)味有（）。
A.麥芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高級醇
E.苦味
2.多項選擇題啤酒釀造用大米的新鮮度差，主要體現(xiàn)在（）。
A.脂肪酸值較高
B.大米色澤微黃
C.大米色澤潔白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值
