多項(xiàng)選擇題果蔬燙漂的作用包括()
A.鈍化酶的活性
B.改進(jìn)色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題()作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋(píng)果酸
D.蛋白質(zhì)
2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品的污染程度可將食品分為()
A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品